下饭佐餐、烹饪调味，醋是厨房里必不可少的一味调料。同样属于粮谷醋，麸醋和谷薯醋却常常被大家混为一谈。
其实从原料到用法，二者有着不小的区别，今天就为你详细拆解。先来说说核心的原料与风味差异。麸醋，顾名思义是以麸皮为主要原料酿造。麸皮中含有丰富的纤维素、微量元素和酶类，发酵后赋予麸醋黑褐的色泽，这使得麸醋具有独特的发酵风味，且含有一定程度的麸质成分。开盖就是一股浓郁醇厚的香气，香气浓郁、酸度饱满还带着淡淡的鲜味。
川菜里的经典炖肉、红亮诱人的红烧菜，都少不了麸醋来提味增香，蘸食红油火锅也能中和油腻，是重口味烹饪的绝佳搭档。谷薯醋的原料则是大米之外的谷类，或是薯类。高粱、玉米、红薯都能作为发酵基底，口感可能会有些许不同，但一般不如麸醋那样浓重，偏向于谷物的自然发酵香气，口感柔和清爽，没有麸醋那么厚重刺激。它更多出现在地域特色美食里，日常用来凉拌、腌制小菜，能给食材添上一层淡淡的发酵香气，又不会抢夺食物本身的味道。
展开剩余31%食用的时候还要留心一个细节：麸醋里含有麸质成分，对麸质过敏的朋友一定要避开，以免引发身体不适。从营养上来看，二者都是经过自然发酵的酿造醋，都含有醋酸和氨基酸，能开胃促消化，只是因为原料不同，营养成分略有差异。总的来说，追求浓郁厚重、适配重口味菜肴就选麸醋，偏爱清爽自然、用来日常调味，谷薯醋会是更好的选择。下次逛超市挑选醋的时候，可别再选错啦！欢迎在评论区聊聊你最爱用哪种醋做菜。
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